Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-gebaeck-und-pralinen Die 40g müssen Sie dann

Die 40g müssen Sie dann von der ursprünglich

blitzschnelle Panna cotta und Espumas zaubern

Getrocknete Vollmilch in Pulverform zur Herstellung von Süß- und Backwaren

Bonbon oder Sorbets Verwendung

können Sie die Schokoladen- Serviettenringe als Petits Fours anrichten

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-gebaeck-und-pralinen Die 40g müssen Sie dannSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator genutzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat gleichermaen belftende Eigenschaften und ermglicht die Fertigung von Schaum. Eigenschaften: In Pulverform, unlslich in