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Für diese Portionen wird ein Hinterschinken per Hand von einem Maestro Jamonero (Schinkenmeister) aufgeschnitten und vakuumiert

Der Saft von traditionsreichen Apfelsorten wie Maschansker

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Die dickflüssige Konsistenz der Crema erlaubt ein professionelles Dekorieren

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LIPASE Powder, Lipase Enzym, 500g, TÖUFOOD, 500 g kat-saucen-suppen-und-fonds Für diese Portionen wird einLipase ist das Enzym, das fr den Abbau von Fetten verantwortlich ist Triglyceride, die ihr aromatisches Profil verndern und die Reifung von Geschmacksnoten verbessern Durch die Verwendung von Lipase knnen wir das Aromaprofil von fetthaltigen Zutaten wie Milchprodukten, Fleisch, Fisch und len, Nssen oder Avocado. Diese freigesetzten Geschmacksnoten wirken fruchtig oder gereift, also fgen sie im richtigen Ma eine Nuancierung des ursprnglichen Geschmacks